La mejor tarta de piña colada con piña y coco, ¡con cobertura de nata montada!

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra tres moldes de 20 cm con papel de horno.
2. Bate la leche de coco, el aceite, los huevos, el azúcar, la vainilla, el extracto de coco y el zumo de limón hasta que la mezcla esté lisa.
3. Tamiza la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal sobre la mezcla líquida y bate a velocidad baja hasta que no queden grumos. Incorpora el coco rallado.
4. Reparte la masa a partes iguales entre los moldes. Hornea a 180 °C durante 28 a 30 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio. Deja enfriar 5 a 7 minutos en los moldes y luego pasa a una rejilla hasta que se enfríe del todo.
5. Cuece la piña triturada con su jugo a fuego medio. Añade la maicena disuelta (1 cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua) y cocina unos 1 minuto hasta que espese. Deja que se enfríe por completo.
6. Bate el queso crema ablandado durante 4 a 5 minutos hasta que quede cremoso. Añade la vainilla, el extracto de coco y la leche condensada azucarada. Incorpora la nata muy fría, ½ taza cada vez, y bate 3 a 5 minutos hasta que forme picos firmes. Mantén refrigerada.
7. Mezcla ½ taza de leche de coco con ¼ de taza de ron para el almíbar.
8. Nivela las capas frías y empapa cada una con el almíbar. Haz un borde de crema alrededor de la primera capa, extiende la piña fría y apila las capas.
9. Aplica una capa fina de crema, refrigera 30 minutos y luego extiende una capa gruesa final y alisa los laterales.
10. Tuesta el coco (1 taza) en el gratinador durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorado, deja enfriar y presiónalo sobre los laterales.
11. Decora la parte superior con la crema restante, gajos de piña y cerezas. Refrigera al menos 1 a 4 horas, o toda la noche, antes de cortar.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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