Le meilleur gâteau à l'ananas, noix de coco et piña colada, avec glaçage à la crème fouettée !

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser trois moules à cake de 20 cm de papier cuisson.
2. Fouetter le lait de coco, l'huile, les œufs, le sucre, la vanille, l'extrait de coco et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse.
3. Tamiser la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel dans le mélange liquide, puis mélanger à petite vitesse jusqu'à disparition des grumeaux. Incorporer la noix de coco râpée.
4. Répartir la pâte uniformément dans les moules. Cuire 28 à 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Laisser refroidir 5 à 7 minutes dans les moules, puis finir de refroidir sur une grille.
5. Faire mijoter l'ananas écrasé avec son jus à feu moyen. Ajouter la maizena délayée (1 c. à soupe de maïzena dans 2 c. à soupe d'eau) et cuire environ 1 minute jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
6. Battre le fromage à la crème ramolli pendant 4 à 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille, l'extrait de coco et le lait concentré sucré. Incorporer la crème très froide, ½ tasse à la fois, puis fouetter 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes. Réserver au frais.
7. Mélanger ½ tasse de lait de coco avec ¼ tasse de rhum pour le sirop.
8. Niveler les biscuits refroidis et imbiber chacun de sirop. Dresser un anneau de crème autour de la première couche, garnir de l'ananas refroidi, puis superposer les couches.
9. Appliquer une fine couche de crème, réfrigérer 30 minutes, puis étaler une couche épaisse finale et lisser les côtés.
10. Faire griller les 1 tasse de noix de coco sous le gril 4 à 5 minutes jusqu'à dorure, laisser refroidir, puis presser sur les côtés du gâteau.
11. Décorer le dessus avec le reste de crème, les quartiers d'ananas et les cerises. Réfrigérer au moins 1 à 4 heures, ou toute une nuit, avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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