O melhor bolo de piña colada com abacaxi e coco, com cobertura de chantilly!

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Forre três fôrmas de 20 cm com papel-manteiga.
2. Bata o leite de coco, o óleo, os ovos, o açúcar, a baunilha, o extrato de coco e o suco de limão até obter uma mistura lisa.
3. Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó e o sal sobre a mistura líquida e bata em velocidade baixa até não restar caroços. Incorpore o coco ralado.
4. Divida a massa igualmente entre as fôrmas. Asse a 180 °C por 28 a 30 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar 5 a 7 minutos nas fôrmas e depois transfira para uma grelha até esfriar por completo.
5. Cozinhe o abacaxi amassado com o suco em fogo médio. Adicione a maisena dissolvida (1 colher de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa de água) e cozinhe por cerca de 1 minuto até engrossar. Deixe esfriar completamente.
6. Bata o cream cheese amolecido por 4 a 5 minutos até ficar cremoso. Adicione a baunilha, o extrato de coco e o leite condensado. Incorpore o creme de leite bem gelado, ½ xícara por vez, e bata por 3 a 5 minutos até formar picos firmes. Mantenha refrigerado.
7. Misture ½ xícara de leite de coco com ¼ de xícara de rum para a calda.
8. Nivele as camadas frias e embeba cada uma com a calda. Faça uma barreira de creme na borda da primeira camada, espalhe o recheio de abacaxi frio e empilhe as camadas.
9. Aplique uma camada fina de creme, leve à geladeira por 30 minutos, depois faça a cobertura final grossa e alise as laterais.
10. Toste o coco (1 xícara) no grill por 4 a 5 minutos até dourar, deixe esfriar e pressione nas laterais do bolo.
11. Decore o topo com o creme restante, gomos de abacaxi e cerejas. Refrigere por pelo menos 1 a 4 horas, ou durante a noite, antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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