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最棒的菠萝椰子皮纳科拉达蛋糕，配奶油霜装饰！
食材
- 椰奶2 杯
- 植物油1 杯 + 2 汤匙
- 糖1 ½ 杯
- 柠檬2 汤匙
- 香草3 茶匙
- 椰子 · 刨丝2 茶匙 + 1 杯 + 1 茶匙 + 1 杯
- 鸡蛋6
- 面粉3 杯
- 小苏打3 茶匙
- 发酵粉3 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 凤梨 · 压碎2 杯 + 8
- 玉米淀粉1 汤匙
- 朗姆酒¼ 杯
- 奶油乳酪16 盎司
- 甜炼乳½ 杯
- 奶油3 杯
- 马拉斯奇诺樱桃8
步骤
- 将烤箱预热至180°C（350°F）。在三个8英寸蛋糕模内铺上烘焙纸。
- 将椰奶、油、鸡蛋、糖、香草精、椰子精和柠檬汁搅打至顺滑。
- 把面粉、小苏打、泡打粉和盐筛入湿料中，低速搅拌至无颗粒。再拌入椰丝。
- 将面糊平均分到各个模具中。以180°C烘烤28至30分钟，直到牙签插入中心取出时干净。在模具中放凉5至7分钟，然后移到架子上彻底放凉。
- 将压碎的菠萝连汁用中火煮开。加入玉米淀粉水（1汤匙玉米淀粉加2汤匙水）搅拌，煮约1分钟至汤汁浓稠。彻底放凉。
- 将软化的奶油奶酪打发4至5分钟至顺滑。加入香草精、椰子精和甜炼乳继续打匀。把冰凉的淡奶油分次加入，每次半杯，最后打3至5分钟至硬性发泡。冷藏备用。
- 将半杯椰奶与四分之一杯朗姆酒混合，制成糖浆。
- 将放凉的蛋糕体修平，每层刷上糖浆。在第一层边缘挤一圈奶油挡墙，铺上放凉的菠萝馅，然后叠起各层。
- 先薄薄抹一层奶油，冷藏30分钟，再抹上厚厚的最后一层并将侧面抹平。
- 将1杯椰丝铺在烤盘上，用烤箱上火烤4至5分钟至金黄，放凉后按压在蛋糕侧面。
- 用剩余奶油在顶部点缀，摆上菠萝块和樱桃。至少冷藏1至4小时或过夜后再切块。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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