Der beste Pistazien-Zitronen-Kuchen mit Zitronenglasur!

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Lege drei Springformen mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus oder fette sie mit Antihaft-Backspray ein.
2. Gib den Zucker in eine große Schüssel, reibe die Schale der Zitronen direkt hinein und verreibe sie mit den Fingern. Presse den Saft der abgeriebenen Zitronen aus, bis du ½ Tasse hast, und gib ihn in die Schüssel.
3. Gib die flüssige Butter, die Eier, die saure Sahne, den Vanilleextrakt und den Zitronenextrakt dazu und verquirle alles mit dem Schneebesen oder dem Handmixer.
4. Sieb Mehl, Backpulver, Natron und Meersalz in die feuchte Masse und rühre nur so lange, bis alles gerade vermischt ist. Hebe die fein gehackten Pistazien unter. Wenn du sie feiner magst, zerkleinere sie vorher eine Minute in der Küchenmaschine.
5. Verteile den Teig gleichmäßig auf die drei Formen, am besten mit einer Küchenwaage abgewogen, und streiche ihn mit einer Winkelpalette glatt.
6. Backe den Kuchen bei 175 °C (350 °F) 22 bis 24 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, der Kuchen bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
7. Lass die Böden 5 Minuten in den Formen abkühlen, stürze sie dann auf ein Kuchengitter und ziehe das Backpapier ab.
8. Für die Glasur die weiche Butter allein 7 bis 10 Minuten schaumig und hell schlagen. Den weichen Frischkäse dazugeben und etwa 5 Minuten unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
9. Die Schale von 1 Zitrone, den Zitronenextrakt, die Vanille, das Meersalz und die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und etwa 1 Minute auf niedriger Stufe rühren. Den restlichen Puderzucker unterrühren und dann 4 bis 6 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Glasur locker und cremig ist. Wird sie zu weich, stelle die Schüssel 1 Stunde in den Kühlschrank und schlage sie dann erneut.
10. Die Oberseiten der Böden mit einem langen Sägemesser gerade schneiden und jede Lage leicht mit Milch bestreichen.
11. Verteile eine großzügige Menge Glasur zwischen den Lagen mit einer Winkelpalette.
12. Bestreiche außen eine dünne Schicht Glasur (Crumb Coat) und kühle den Kuchen 30 Minuten. Danach außen eine großzügige letzte Schicht auftragen und mit Tortenspachteln glatt streichen.
13. Wenn du möchtest, drücke fein gemahlene Pistazien an die Seiten. Den übrigen Zuckerguss als Tupfen auf die Oberseite spritzen und mit Zitronenspalten garnieren. Am besten bei Zimmertemperatur servieren; für längere Aufbewahrung kühl stellen und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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