Le meilleur gâteau à la pistache et au citron avec glaçage au citron !

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez trois moules à manqué de 20 cm de papier sulfurisé, ou graissez-les avec un spray antiadhésif.
2. Mettez le sucre dans un grand saladier, râpez-y le zeste des citrons et frottez avec les doigts pour mélanger. Pressez le jus des citrons zestés pour obtenir ½ tasse et versez-le dans le saladier.
3. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, la crème aigre, l'extrait de vanille et l'extrait de citron, puis fouettez ou battez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel de mer dans le mélange liquide, puis mélangez juste jusqu'à incorporation. Incorporez les pistaches finement hachées. Si vous les voulez plus fines, mixez-les 1 minute au robot avant.
5. Répartissez la pâte à parts égales dans les trois moules, en la pesant pour plus de précision, puis lissez-la avec une spatule coudée.
6. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 22 à 24 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, que le gâteau revienne sous la pression du doigt et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
7. Laissez refroidir les gâteaux 5 minutes dans leurs moules, puis démoulez-les sur une grille et retirez le papier sulfurisé.
8. Pour le glaçage, battez seul le beurre ramolli pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez le fromage à la crème ramolli et battez environ 5 minutes jusqu'à homogénéité.
9. Ajoutez le zeste d'1 citron, l'extrait de citron, la vanille, le sel de mer et la moitié du sucre glace, et mélangez à petite vitesse environ 1 minute. Ajoutez le reste du sucre, puis battez à vitesse moyennement rapide pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit mousseux et crémeux. Si le glaçage est trop mou, mettez le bol 1 heure au réfrigérateur puis remélangez.
10. Aplanissez le dessus des gâteaux avec un grand couteau à pain et badigeonnez légèrement chaque couche de lait.
11. Étalez une bonne quantité de glaçage entre les couches à l'aide d'une spatule coudée.
12. Étalez une fine couche de glaçage sur l'extérieur, puis réfrigérez 30 minutes. Une fois refroidi, appliquez une couche généreuse de glaçage et lissez-la avec des racloirs à gâteau.
13. Si vous le souhaitez, pressez des pistaches finement moulues sur les côtés. Dressez des rosaces du glaçage restant sur le dessus et décorez de quartiers de citron. Servez à température ambiante ; pour une conservation plus longue, réfrigérez et laissez revenir à température ambiante avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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