O melhor bolo de pistache e limão com cobertura de limão!

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Forre três assadeiras de 20 cm com papel-manteiga ou unte-as com spray antiaderente.
2. Coloque o açúcar em uma tigela grande, rale as cascas dos limões direto sobre ele e esfregue com os dedos para misturar. Esprema os limões raspados até obter ½ xícara de suco e acrescente à tigela.
3. Junte a manteiga derretida, os ovos, o creme azedo, o extrato de baunilha e o de limão, e bata com um fouet ou batedeira até misturar.
4. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal marinho na mistura líquida e misture só até incorporar. Adicione os pistaches picados bem miudinhos. Se preferir mais triturados, bata-os 1 minuto no processador antes.
5. Divida a massa igualmente entre as três assadeiras, se possível pesando, e espalhe com uma espátula de ponta inclinada.
6. Asse a 175 °C (350 °F) por 22 a 24 minutos, até a superfície ficar levemente dourada, o bolo voltar ao toque e um palito inserido no centro sair limpo.
7. Deixe os bolos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos, depois desenforme sobre uma grade e retire o papel-manteiga.
8. Para a cobertura, bata a manteiga amolecida sozinha por 7 a 10 minutos, até ficar clara e fofa. Acrescente o cream cheese amolecido e bata por cerca de 5 minutos, até ficar homogêneo.
9. Adicione a raspa de 1 limão, o extrato de limão, a baunilha, o sal marinho e metade do açúcar de confeiteiro, e misture em velocidade baixa por cerca de 1 minuto. Junte o restante do açúcar e bata em velocidade média-alta por 4 a 6 minutos, até ficar fofo e cremoso. Se ficar mole demais, leve a tigela à geladeira por 1 hora e bata de novo.
10. Nivele o topo dos bolos com uma faca longa serrilhada e pincele cada camada levemente com leite.
11. Espalhe uma boa quantidade de cobertura entre as camadas com uma espátula de ponta inclinada.
12. Passe uma camada fina de cobertura por fora, para o crumb coat, e leve à geladeira por 30 minutos. Depois de gelado, aplique uma camada final generosa e alise com espátulas para bolo.
13. Se quiser, pressione os pistaches finamente moídos nas laterais. Faça bolinhas com a cobertura que sobrou por cima e decore com gomos de limão. Sirva em temperatura ambiente; para guardar por mais tempo, leve à geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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