LA MEILLEURE soupe de nouilles aux côtes de porc

Par Seonkyoung Longest · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez les travers de porc en morceaux individuels, os compris. Si vous le souhaitez, faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide.
2. Placez l'ail, le gingembre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et la réglisse dans un grand sachet filtre à thé.
3. Mettez les travers, le sachet d'épices, le sucre de roche, le poireau, les shiitakes, l'eau, le bouillon de poulet, le vin de Shaoxing et la sauce soja dans une grande casserole de 9 quarts (8,5 L). Couvrez, portez à ébullition à feu vif et écumez pendant environ 5 à 10 minutes.
4. Une fois le bouillon limpide, couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 1 heure 30.
5. Quand le bouillon a fini de mijoter, retirez tous les solides sauf les travers, en pressant le maximum de liquide des légumes et du sachet.
6. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Coupez le pak choï en quartiers et faites-le blanchir 1 minute, ou jusqu'à la tendreté souhaitée, puis égouttez-le.
7. Dans la même casserole, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
8. Égouttez les nouilles dans un grand saladier et disposez le pak choï autour. Versez le bouillon et les travers par-dessus jusqu'à ce que les nouilles soient recouvertes.
9. Parsemez d'oignons verts et de coriandre hachés, ajoutez 1 à 3 cuillères à café d'huile pimentée aux flocons de piment selon votre goût, et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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