Le MEILLEUR ramen ! Ramen shoyu traditionnel

Par Seonkyoung Longest · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les os de cou de porc dans de l'eau froide pendant environ une heure pour en extraire le sang.
2. Plonger les os dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes, puis égoutter et jeter l'eau. Rincer chaque os à l'eau froide courante.
3. Rincer la casserole, remettre les os et ajouter le gingembre, l'ail, le poireau, le kombu, le bouillon en poudre et de l'eau fraîche.
4. Porter à ébullition vive à feu vif pendant 15 minutes, en écumant la mousse et les impuretés sans remuer.
5. Couvrir, baisser à feu moyen et laisser mijoter 3 heures sans soulever le couvercle ni remuer.
6. Ajouter le poitrine ou le jarret de porc et laisser cuire jusqu'à tendreté : environ 1 h 20 pour une grosse pièce, ou 45 minutes pour deux morceaux de 450 g.
7. Pendant ce temps, faire bouillir tous les ingrédients du tare dans une casserole à feu vif pendant 5 à 7 minutes, puis laisser refroidir complètement.
8. Retirer le porc cuit, arroser de 4 cuillères à soupe de tare, couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur. Filtrer le bouillon et jeter les aromates, en gardant les os et la viande de côté.
9. Une fois le chashu refroidi, le trancher finement. Conserver le bouillon, le chashu et le tare séparément au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, ou congeler le bouillon jusqu'à 30 jours.
10. Pour chaque bol : blanchir les pousses de soja dans l'eau bouillante 2 minutes, égoutter et réserver. Porter 2 tasses de bouillon à ébullition dans une autre casserole. Cuire les nouilles dans l'eau selon les instructions de l'emballage.
11. Verser 1/4 à 1/3 de tasse de tare dans un bol, puis ajouter le bouillon chaud. Égoutter les nouilles, les ajouter au bol, remuer brièvement et disposer joliment.
12. Garnir de pousses de soja, environ 115 g de chashu tranché, d'oignons verts hachés et d'une moitié d'œuf mollet. Râper une gousse d'ail frais par-dessus et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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