Il MIGLIOR ramen! Ramen shoyu tradizionale

Di Seonkyoung Longest · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere in ammollo le ossa di collo di maiale in acqua fredda per circa un'ora, per far uscire il sangue.
2. Sbollentare le ossa in una grande pentola d'acqua bollente per 5-8 minuti, poi scolare e buttare l'acqua. Sciacquare ogni osso sotto acqua fredda corrente.
3. Sciacquare la pentola, rimettere le ossa e aggiungere zenzero, aglio, porro, kombu, dado di pollo in polvere e acqua fresca.
4. Portare a ebollizione vigorosa a fuoco alto per 15 minuti, schiumando con la schiumarola senza mescolare.
5. Coprire, abbassare a fuoco medio e far sobbollire per 3 ore senza sollevare il coperchio né mescolare.
6. Aggiungere la pancetta o la spalla di maiale e cuocere finché è tenera: circa 1 ora e 20 minuti per un pezzo grande, o 45 minuti per due pezzi da 450 g.
7. Nel frattempo, portare a ebollizione a fuoco alto tutti gli ingredienti del tare in un pentolino per 5-7 minuti, poi lasciar raffreddare completamente.
8. Togliere il maiale cotto, irrorarlo con 4 cucchiai di tare, coprire e far raffreddare in frigorifero. Filtrare il brodo e scartare gli aromi, conservando ossa e carne.
9. Quando lo chashu è freddo, affettarlo sottile. Conservare brodo, chashu e tare separatamente in frigo fino a 7 giorni, oppure congelare il brodo fino a 30 giorni.
10. Per ogni ciotola: sbollentare i germogli di soia in acqua bollente per 2 minuti, scolare e mettere da parte. Portare 2 tazze di brodo a ebollizione in un'altra pentola. Cuocere i noodles secondo le istruzioni della confezione.
11. Versare 1/4-1/3 di tazza di tare in una ciotola e aggiungere il brodo caldo. Scolare i noodles, metterli nella ciotola, mescolare brevemente e disporli ordinatamente.
12. Guarnire con i germogli di soia, circa 115 g di chashu affettato, cipollotti tritati e un uovo sodo tagliato a metà. Grattugiare sopra uno spicchio d'aglio fresco e servire subito.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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