最正宗的拉面！传统酱油拉面

作者：Seonkyoung Longest · 480 分钟

食材

步骤

1. 将猪颈骨用冷水浸泡约一小时，以去除血水。
2. 将猪骨放入一大锅沸水中焯5至8分钟，然后捞出并倒掉水。用冷水流冲洗每块猪骨。
3. 洗净锅，放回猪骨，加入姜、蒜、大葱、昆布、鸡精粉和清水。
4. 大火煮沸15分钟，期间用漏勺撇去浮沫和杂质，不要搅拌。
5. 盖上锅盖，转中火慢炖3小时，期间不要掀盖或搅拌。
6. 加入2磅五花肉或猪梅花肉，炖至软烂：如果是一大块，约1小时20分钟；如果是两块1磅的，约45分钟。
7. 同时，将所有照烧汁（tare）材料放入小锅，大火煮5至7分钟，然后完全冷却。
8. 取出煮好的猪肉，淋上4汤匙照烧汁，盖好后放入冰箱冷藏。用大漏网过滤高汤，弃去香料蔬菜，保留猪骨和肉。
9. 叉烧冷却后切成薄片。高汤、叉烧和照烧汁分开冷藏，可保存7天；高汤冷冻可保存30天。
10. 每碗制作：将豆芽在沸水中焯2分钟，捞出沥干备用。另一锅将2杯高汤煮沸。按包装说明在沸水中煮面条。
11. 在碗中倒入1/4至1/3杯照烧汁，加入热高汤。沥干面条放入碗中，轻拌几下，摆放整齐。
12. 铺上豆芽、约4盎司切片叉烧、葱花和半个溏心蛋。用擦丝器把一瓣新鲜大蒜磨在上面，立即趁热食用。

根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。

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