Das beste Rezept für Himbeer-Pistazien-Macarons

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Pistazien in der Küchenmaschine kurz pulsieren, dabei aufhören, bevor eine Paste entsteht. 60 g der gemahlenen Pistazien in eine große Schüssel sieben; den Rest für die Füllung beiseitestellen.
2. Mandelmehl und Puderzucker in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben.
3. Eiweiß (etwa 3 große) mit dem feinen Zucker bei niedriger Stufe schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann auf hohe Stufe schalten und schlagen, bis steife, aber noch glänzende Spitzen entstehen.
4. Vanille und einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional ein Tropfen Gelb) mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
5. Den Eischnee in Etappen unter die trockenen Zutaten heben und dabei an den Schüsselrand drücken, bis der Teig vom Schaber in einem Band abfließt und sich innerhalb von 8 bis 10 Sekunden wieder glättet. Nicht zu lange rühren.
6. Zwei große Bleche mit Silikonmatten (und nach Wunsch Backpapier) auslegen. Mit einer glatten runden Tülle (im Original Ateco Nr. 806) kleine Kleckse mit etwa 4 cm Abstand aufspritzen.
7. Die Bleche auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen, und die Schalen bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen, bis sich eine trockene Haut bildet.
8. Den Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. 18 bis 20 Minuten backen; ab 16 bis 17 Minuten kontrollieren, bis sich die Schalen leicht von der Matte lösen. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
9. Die Schalen nach Größe paaren. Die weiche Butter cremig schlagen, dann Puderzucker, Vanille, Sahne und die restlichen gemahlenen Pistazien einrühren, bis eine luftige Creme entsteht. Nach Belieben grüne Farbe hinzufügen und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
10. Wenn die Schalen vollständig abgekühlt sind, die Hälfte umdrehen, auf jede einen Ring Creme spritzen, in die Mitte Himbeerwürfel (oder Himbeermarmelade) geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen. Luftdicht verschlossen 1 bis 2 Tage kühl stellen oder bis zu 1 Monat einfrieren, dann Marmelade statt frischer Himbeeren verwenden.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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