La mejor receta de macarons de frambuesa y pistacho

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura brevemente los pistachos en el procesador, parando antes de que se conviertan en pasta. Tamiza 60 g de pistacho molido a un bol grande y reserva el resto para el relleno.
2. Añade la harina de almendra y el azúcar glas al bol y mezcla con suavidad.
3. Monta las claras (unas 3 grandes) con el azúcar fino a velocidad baja hasta que se disuelva, luego sube a velocidad alta hasta obtener picos firmes pero brillantes.
4. Incorpora con una espátula, con suavidad, la vainilla y unas gotas de colorante verde (opcionalmente una gota de amarillo).
5. Incorpora el merengue a los secos en varias tandas, presionándolo contra el borde del bol para desinflarlo, hasta que la masa caiga de la espátula en forma de cinta y se alise en 8 a 10 segundos. No batas de más.
6. Forra dos bandejas grandes con tapetes de silicona (y papel de horno si quieres). Haz pequeños círculos con una manga con boquilla lisa redonda de unos 4 cm (1 ½ pulgadas) de separación.
7. Golpea las bandejas sobre la encimera para sacar las burbujas de aire y deja reposar las conchas a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una capa seca.
8. Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Hornea 18 a 20 minutos, empezando a revisar a los 16-17 minutos, hasta que las conchas se despeguen fácilmente del tapete. Deja enfriar unos minutos en la bandeja y pasa después a una rejilla para que se enfríen del todo.
9. Empareja las conchas por tamaño. Bate la mantequilla blanda hasta que quede cremosa y añade el azúcar glas, la vainilla, la nata y el pistacho molido restante hasta obtener una crema esponjosa. Si quieres, añade colorante verde y pásala a una manga con boquilla redonda.
10. Cuando las conchas estén completamente frías, da la vuelta a la mitad, pon un anillo de crema en cada una, deja caer frambuesa en cubitos (o mermelada de frambuesa) en el centro y tapa con otra concha. Guarda en un recipiente hermético en la nevera 1 a 2 días, o congela hasta 1 mes usando mermelada en lugar de frambuesa fresca.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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