La meilleure recette de macarons framboise pistache

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez brièvement les pistaches au robot en vous arrêtant avant qu'elles ne forment une pâte. Tamisez 60 g de pistaches moulues dans un grand saladier et réservez le reste pour la crème.
2. Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace dans le saladier et mélangez doucement.
3. Montez les blancs d'œufs (environ 3 gros) avec le sucre fin à vitesse lente jusqu'à dissolution du sucre, puis à vitesse rapide jusqu'à obtenir des pics fermes mais encore brillants.
4. Incorporez délicatement à la spatule la vanille et quelques gouttes de colorant vert (et éventuellement une goutte de jaune).
5. Incorporez la meringue aux ingrédients secs en plusieurs fois, en écrasant la meringue contre les parois du saladier pour la faire retomber, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban qui se refait en 8 à 10 secondes. Ne travaillez pas trop la pâte.
6. Tapissez deux grandes plaques de tapis en silicone (et de papier cuisson si vous le souhaitez). Dressez de petits disques à la poche munie d'une douille unie d'environ 1 1/2 pouce (4 cm) d'écart.
7. Tapotez les plaques sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis laissez les coques reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles forment une croûte sèche.
8. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Enfournez 18 à 20 minutes, en surveillant à partir de 16 à 17 minutes, jusqu'à ce que les coques se détachent facilement du tapis. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
9. Associez les coques par taille. Battez le beurre ramolli jusqu'à le rendre crémeux, puis incorporez le sucre glace, la vanille, la crème et les pistaches moulues restantes jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez du colorant vert si vous le souhaitez, puis mettez-la dans une poche munie d'une douille unie.
10. Une fois les coques bien froides, retournez la moitié d'entre elles, dressez un anneau de crème sur chacune, déposez les framboises coupées en dés (ou de la confiture de framboise) au centre, puis refermez avec une seconde coque. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique 1 à 2 jours, ou congelez jusqu'à 1 mois en utilisant de la confiture à la place des framboises fraîches.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCrèmePistacheFramboise