La migliore ricetta dei macarons al lampone e pistacchio

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate brevemente le pistacchi nel mixer, fermandovi prima che diventino una pasta. Setacciate 60 g di pistacchi macinati in una ciotola capiente e tenete da parte il resto per la crema.
2. Aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo alla ciotola e mescolate delicatamente.
3. Montate gli albumi (circa 3 grandi) con lo zucchero semolato a velocità bassa finché lo zucchero si scioglie, poi passate ad alta velocità fino a ottenere una meringa soda ma ancora lucida.
4. Incorporate delicatamente con una spatola la vaniglia e qualche goccia di colorante verde (facoltativamente una goccia di giallo).
5. Unite la meringa al composto secco in più riprese, premendola contro i bordi della ciotola per smontarla, finché l'impasto non cade dalla spatola a nastro e si richiude in 8-10 secondi. Non lavoratelo troppo.
6. Foderate due teglie grandi con tappetini in silicone (e carta forno, se volete). Formate piccoli dischi con una sac à poche con bocchetta liscia tonda, distanziandoli di circa 4 cm (1 1/2 pollici).
7. Battete le teglie sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria, poi lasciate riposare i gusci a temperatura ambiente per 1 ora, finché non si forma una superficie asciutta.
8. Scaldate il forno a 150 °C (300 °F). Infornate per 18-20 minuti, controllando dai 16-17 minuti, finché i gusci si staccano facilmente dal tappetino. Lasciate raffreddare qualche minuto sulla teglia, poi trasferiteli su una griglia per raffreddare completamente.
9. Abbinate i gusci per misura. Montate il burro ammorbidito fino a renderlo cremoso, poi unite lo zucchero a velo, la vaniglia, la panna e i pistacchi macinati rimasti, fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete colorante verde se volete e mettete in una sac à poche con bocchetta liscia tonda.
10. Quando i gusci sono completamente freddi, capovolgete metà di essi, disponete un anello di crema su ciascuno, versate al centro i lamponi a dadini (o la marmellata di lamponi) e chiudete con un secondo guscio. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni, oppure congelate fino a 1 mese usando la marmellata al posto dei lamponi freschi.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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