A melhor receita de macarons de framboesa e pistache

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata rapidamente os pistaches no processador, parando antes de virarem pasta. Peneire 60 g de pistache moído em uma tigela grande e reserve o restante para o recheio.
2. Acrescente a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro à tigela e misture delicadamente.
3. Bata as claras (cerca de 3 grandes) com o açúcar fino em velocidade baixa até dissolver, depois aumente para alta até formar picos firmes, mas ainda brilhantes.
4. Incorpore delicadamente com uma espátula a baunilha e algumas gotas de corante verde (opcionalmente, uma gota de amarelo).
5. Incorpore o merengue aos secos em etapas, pressionando contra a lateral da tigela para desinflar, até a massa cair da espátula em fita e se acomodar em 8 a 10 segundos. Não misture demais.
6. Forre duas assadeiras grandes com tapetes de silicone (e papel manteiga, se preferir). Faça pequenos discos com um bico liso redondo (no original, Ateco nº 806), deixando cerca de 4 cm entre eles.
7. Bata as assadeiras na bancada para liberar as bolhas de ar e deixe as cascas descansarem em temperatura ambiente por 1 hora, até formar uma casca seca.
8. Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F). Asse por 18 a 20 minutos, verificando a partir de 16 a 17 minutos, até as cascas saírem facilmente do tapete. Deixe esfriar alguns minutos na assadeira e depois passe para uma grade para esfriar completamente.
9. Combine as cascas por tamanho. Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa e junte o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o creme de leite e o pistache moído restante até obter um creme leve e fofo. Se quiser, acrescente corante verde e coloque em um saco de confeitar com bico redondo.
10. Com as cascas completamente frias, vire metade delas, faça um anel de creme em cada uma, coloque framboesas picadas (ou geleia de framboesa) no centro e feche com a segunda casca. Guarde em recipiente hermético na geladeira por 1 a 2 dias, ou congele por até 1 mês usando geleia no lugar das framboesas frescas.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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