最好吃的覆盆子开心果马卡龙食谱

作者：Tatyana's Everyday Food · 150 分钟

食材

步骤

1. 用食物料理机短暂脉冲打碎开心果，注意别打成膏状。将60克碎开心果过筛到大碗中，剩余部分留作奶油馅。
2. 把杏仁粉和糖粉加入大碗中，轻轻拌匀。
3. 用低速将蛋白（约3个大蛋白）和细砂糖打至糖融化，再转高速打至硬性发泡但仍有光泽。
4. 用刮刀轻轻拌入香草精和几滴绿色食用色素（可选加一滴黄色）。
5. 分次将蛋白霜拌入干性材料中，并把蛋白霜压向碗壁以消泡，直到面糊提起时呈带状流下，并在8至10秒内重新平复。切勿过度搅拌。
6. 在两个大烤盘上铺好硅胶垫（喜欢的话可再加一层烘焙纸）。用圆口裱花嘴（原作者用Ateco 806号）挤出间距约1½英寸（约4厘米）的小圆饼。
7. 在台面上轻敲烤盘以排出气泡，然后让饼壳在室温下静置1小时，直到表面形成干燥的薄壳。
8. 将烤箱预热至300°F（150°C）。烘烤18至20分钟，从16至17分钟时开始检查，直到饼壳能轻松从硅胶垫上脱落。在烤盘上稍冷却几分钟，再移至晾架上完全冷却。
9. 将饼壳按大小配对。把软化黄油打至顺滑，再加入糖粉、香草精、奶油和剩余的碎开心果，打至蓬松的奶油馅。如果喜欢可加入绿色色素，然后装入带圆口裱花嘴的裱花袋。
10. 待饼壳完全冷却后，把一半饼壳翻过来，在每个上面挤一圈奶油馅，中间放入切丁的覆盆子（或覆盆子果酱），再盖上第二片饼壳夹合。装入密封容器冷藏1至2天；若要冷冻可保存最多1个月，此时用果酱代替新鲜覆盆子。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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