La meilleure sauce pour le saumon ? Celle-ci. 🤤

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Enduire les pavés de saumon d'huile et assaisonner légèrement d'une pincée de sel.
2. Passer à la friteuse à air à 190 °C (375 °F) pendant environ 6 minutes, jusqu'à cuisson à point ; réduire le temps pour les morceaux fins de la queue. On peut aussi cuire au four ou saisir à la poêle. Laisser reposer le saumon pendant la préparation de la sauce.
3. Couper les branches de coriandre en deux. Hacher les tiges et les piler au mortier avec l'ail, les échalotes et les piments thaïs jusqu'à obtenir une pâte grossière (ou mixer dans un petit robot). Réserver les feuilles pour la décoration.
4. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok ou une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter la pâte et faire revenir jusqu'à ce qu'elle embaume et soit légèrement dorée.
5. Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau, le sucre de palme, la pâte de tamarin et la sauce de poisson. Monter à feu moyen-vif et remuer sans cesse jusqu'à dissolution du sucre. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe, environ 2 minutes.
6. Ajouter le saumon avec son jus et arroser de sauce. Pour une cuisson à point, retirer du feu aussitôt ; pour une cuisson plus avancée, laisser environ 1 minute dans la sauce.
7. Incorporer les piments rouges si on en utilise, puis éteindre le feu.
8. Dresser le saumon, couvrir généreusement d'échalotes frites si on en utilise, décorer de feuilles de coriandre hachées et servir avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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