Das beste PEPPERONI-PIZZA-Rezept vom Blech

Von Sip and Feast · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das kalte Wasser in eine große Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen.
2. Die trockenen Zutaten nach und nach zum Wasser geben und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Das Olivenöl darübergießen, erneut mischen, um die Reste aufzunehmen, und den zottigen Teig auf die Arbeitsfläche stürzen.
3. 5 bis 7 Minuten kneten, insgesamt mindestens 5 Minuten. Ist der Teig zu klebrig, mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bevor weitergeknetet wird.
4. Den Teig mit der Schüssel abdecken und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig zu sich hin ziehen, bis eine glatte Kugel entsteht, die Naht zusammendrücken, die Kugel mit der Naht nach unten in eine geölte Schüssel legen, fest abdecken und mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, kühl stellen.
5. Den Teig 2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt lassen. Den Boden eines 30 x 40 cm großen Blechs mit 6 Esslöffeln Olivenöl einölen.
6. Die gehackten Tomaten abtropfen lassen und mit 1/2 Teelöffel Kosher-Salz würzen. Den Saft für eine andere Verwendung aufbewahren.
7. Den Teig mit den Fingerspitzen in die Ecken des Blechs drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und zwischen zwei Dehnrunden jeweils 45 Minuten ruhen lassen, bis er das Blech ausfüllt. Abdecken und beiseitestellen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen, mit einem Rost auf der untersten und einem auf der obersten Schiene.
8. Den Knoblauch fein hacken und mit 3 Esslöffeln Olivenöl mischen. Für das Chiliöl 2 Teelöffel calabrische Chilipaste mit 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren.
9. Die Folie entfernen, den Teig bei Bedarf bis an den Rand drücken und dann die Mozzarella ab einer Ecke in überlappenden Scheiben verteilen. Den äußeren Rand von 0,6 bis 1,3 cm frei lassen.
10. Die abgetropften Tomaten in Streifen oder verstrichen auf dem Käse verteilen und dabei Lücken lassen. Die Pepperoni hinzufügen, sie schrumpfen beim Backen. 3 Esslöffel des Knoblauchöls mit den Knoblauchstücken darüberträufeln.
11. 12 Minuten auf dem untersten Rost backen, nach 6 Minuten das Blech um 180 Grad drehen.
12. Nach 10 bis 12 Minuten den Boden prüfen. Ist er gut gebräunt, 6 Minuten auf den obersten Rost schieben; andernfalls weitere 6 Minuten auf dem untersten Rost lassen.
13. Nach insgesamt 18 Minuten die Pizza herausnehmen. Nach Geschmack mit Chiliöl beträufeln und dann Oregano und Pecorino Romano darüberstreuen. 2 weitere Minuten auf dem obersten Rost backen.
14. Ist die Oberseite nicht knusprig genug, 30 bis 60 Sekunden grillen und dabei genau beobachten. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 20 bis 22 Minuten. Aus dem Blech nehmen und vor dem Schneiden ein paar Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

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