La meilleure pizza au pepperoni sur plaque, la recette

Par Sip and Feast · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez l'eau froide dans un grand saladier. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
2. Ajoutez peu à peu les ingrédients secs à l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Versez l'huile d'olive dessus, mélangez à nouveau pour récupérer les restes, puis posez la pâte irrégulière sur le plan de travail.
3. Pétrissez 5 à 7 minutes, en comptant au moins 5 minutes au total. Si la pâte est trop collante, couvrez-la d'un saladier retourné et laissez reposer 30 minutes avant de reprendre le pétrissage.
4. Couvrez la pâte avec le saladier et laissez-la reposer 30 à 40 minutes. Puis tirez la pâte vers vous jusqu'à former une boule lisse, pincez la jointure, placez la boule jointure vers le bas dans un saladier huilé, couvrez hermétiquement et réfrigérez au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
5. Sortez la pâte du frigo 2 heures avant utilisation, sans découvrir le saladier. Huilez le fond d'un plat de 12 x 16 pouces avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
6. Égouttez les tomates concassées et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de gros sel. Gardez le jus pour un autre usage.
7. Étalez la pâte dans le plat du bout des doigts jusqu'aux coins, en la recouvrant de film entre chaque étape et en la laissant reposer 45 minutes entre deux étirements, jusqu'à remplir le plat. Couvrez et mettez de côté. Préchauffez le four à 450 °F, avec une grille au niveau le plus bas et une au plus haut.
8. Émincez l'ail et mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez 2 cuillères à café de pâte de piment calabrais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour l'huile pimentée.
9. Retirez le film, pressez la pâte jusqu'aux bords si nécessaire, puis disposez la mozzarella en tranches qui se chevauchent à partir d'un coin, en laissant nu le bord extérieur de 1/4 à 1/2 pouce.
10. Répartissez les tomates égouttées sur le fromage en lignes ou en nappage, en laissant des espaces libres. Ajoutez le pepperoni, qui rétrécira à la cuisson. Arrosez avec 3 cuillères à soupe de l'huile à l'ail, avec les morceaux d'ail.
11. Enfournez sur la grille la plus basse pendant 12 minutes, en tournant le plat de 180 degrés après 6 minutes.
12. Après 10 à 12 minutes, vérifiez le fond. S'il est bien doré, passez sur la grille du haut pendant 6 minutes ; sinon, laissez sur la grille du bas 6 minutes de plus.
13. Après 18 minutes de cuisson au total, sortez la pizza. Arrosez d'huile pimentée selon le goût, puis saupoudrez d'origan et de Pecorino Romano. Enfournez encore 2 minutes sur la grille du haut.
14. Si le dessus n'est pas assez croustillant, passez sous le gril 30 à 60 secondes, en surveillant de près. La cuisson totale est d'environ 20 à 22 minutes. Sortez la pizza du plat et laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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