La migliore pizza al pepperoni in teglia, la ricetta

Di Sip and Feast · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate l'acqua fredda in una ciotola capiente. In un'altra ciotola, mescolate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
2. Aggiungete gli ingredienti secchi all'acqua poco alla volta e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo. Versate sopra l'olio d'oliva, mescolate di nuovo per raccogliere i residui, quindi appoggiate l'impasto irregolare sul piano di lavoro.
3. Impastate per 5-7 minuti, facendo almeno 5 minuti in totale. Se l'impasto è troppo appiccicoso, coprite con una ciotola capovolta e lasciate riposare 30 minuti prima di riprendere a impastare.
4. Coprite l'impasto con la ciotola e lasciatelo riposare 30-40 minuti. Poi tirate l'impasto verso di voi fino a formare una palla liscia, pizzicate la chiusura, mettete la palla con la chiusura rivolta verso il basso in una ciotola unta, coprite bene e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente 24.
5. Togliete l'impasto dal frigo 2 ore prima dell'uso, senza scoprire la ciotola. Ungete il fondo di una teglia da 12 x 16 pollici con 6 cucchiai di olio d'oliva.
6. Scolate i pomodori schiacciati e conditeli con 1/2 cucchiaino di sale kosher. Conservate il succo per un altro utilizzo.
7. Premete l'impasto nella teglia con la punta delle dita fino agli angoli, coprendo con pellicola e lasciando riposare 45 minuti tra un allungamento e l'altro, fino a riempire la teglia. Coprite e mettete da parte. Preriscaldate il forno a 450°F, con una griglia al livello più basso e una al più alto.
8. Tritate l'aglio e mescolatelo con 3 cucchiai di olio d'oliva. Mescolate 2 cucchiaini di pasta di peperoncino calabrese con 2 cucchiai di olio d'oliva per l'olio piccante.
9. Togliete la pellicola, premete l'impasto fino ai bordi se necessario, poi disponete la mozzarella a fette sovrapposte partendo da un angolo, lasciando scoperto il bordo esterno per 1/4-1/2 pollice.
10. Distribuite i pomodori scolati sul formaggio a strisce o a cucchiaiate, lasciando spazi scoperti. Aggiungete il pepperoni, che si restringerà in cottura. Versate sopra 3 cucchiai di olio all'aglio con i pezzetti d'aglio.
11. Infornate sulla griglia più bassa per 12 minuti, ruotando la teglia di 180 gradi dopo 6 minuti.
12. Dopo 10-12 minuti, controllate il fondo. Se è ben dorato, passate sulla griglia alta per altri 6 minuti; altrimenti lasciate sulla griglia bassa per altri 6 minuti.
13. Dopo 18 minuti di cottura totale, togliete la pizza. Irrorate con olio al peperoncino a piacere, poi spolverizzate con origano e Pecorino Romano. Infornate altri 2 minuti sulla griglia alta.
14. Se la superficie non è abbastanza croccante, fate grigliare 30-60 secondi, controllando con attenzione. La cottura totale è di circa 20-22 minuti. Togliete la pizza dalla teglia e fatela raffreddare qualche minuto su una griglia prima di tagliarla.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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