A melhor Pizza De Pepperoni de assadeira

Por Sip and Feast · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a água fria em uma tigela grande. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
2. Adicione os ingredientes secos à água aos poucos e misture até formar uma massa grosseira. Despeje o azeite por cima, misture novamente para juntar os restos e vire a massa irregular sobre a superfície de trabalho.
3. Sove por 5 a 7 minutos, somando pelo menos 5 minutos no total. Se estiver muito pegajosa, cubra a massa com uma tigela virada e deixe descansar por 30 minutos antes de sovar de novo.
4. Cubra a massa com a tigela e deixe descansar por 30 a 40 minutos. Depois, puxe a massa em direção a si até formar uma bola lisa, feche bem a emenda, coloque-a com a emenda para baixo em uma tigela untada, cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, idealmente 24.
5. Tire a massa da geladeira 2 horas antes de usar, mantendo a tigela coberta. Unte o fundo de uma assadeira de 30 por 40 cm com 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
6. Escorra os tomates picados e tempere-os com 1/2 colher de chá de sal kosher. Guarde o suco para outro uso.
7. Pressione a massa nos cantos da assadeira com as pontas dos dedos, cubra com filme plástico e deixe descansar 45 minutos entre cada uma das duas rodadas de alongamento, até preencher a assadeira. Cubra e reserve. Pré-aqueça o forno a 230 °C com uma grade na posição mais baixa e outra na mais alta.
8. Pique o alho bem fino e misture com 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture 2 colheres de chá de pasta de pimenta calabresa com 2 colheres de sopa de azeite de oliva para o óleo de pimenta.
9. Retire o filme, pressione a massa até as bordas se necessário e depois disponha a muçarela em fatias sobrepostas a partir de um canto, deixando de 0,6 a 1,3 cm da borda externa sem cobertura.
10. Espalhe os tomates escorridos sobre o queijo em linhas ou de forma espalhada, deixando espaços abertos. Acrescente o pepperoni, que vai encolher ao assar. Regue com 3 colheres de sopa do óleo de alho com os pedaços de alho por cima.
11. Asse na grade mais baixa por 12 minutos, girando a assadeira 180 graus após 6 minutos.
12. Após 10 a 12 minutos, verifique a base. Se estiver bem dourada, passe para a grade superior por 6 minutos; caso contrário, deixe na grade inferior por mais 6 minutos.
13. Após 18 minutos no total, retire a pizza. Regue com óleo de pimenta a gosto e depois polvilhe o orégano e o Pecorino Romano. Asse mais 2 minutos na grade superior.
14. Se a parte de cima não estiver crocante o suficiente, grelhe por 30 a 60 segundos, observando de perto. O tempo total de forno é de cerca de 20 a 22 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar em uma grade por alguns minutos antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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