Das beste Rezept für Piroschki mit Räucherlachs und Frischkäse

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch in der Mikrowelle auf 110 bis 120 °F (43 bis 49 °C) erwärmen. Ist sie zu heiß, tötet sie die Hefe ab.
2. Die warme Milch mit der Hefe in einer großen Schüssel 5 Minuten gehen lassen. Die flüssige Butter (nicht zu heiß), das Ei, den Zucker und das Salz hinzufügen und glatt verrühren.
3. Das Mehl etwa 1 Tasse nach der anderen einarbeiten, zuerst mit dem Schneebesen, dann mit einem Holzlöffel, bis sich ein Teigklumpen bildet. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
4. Kneten und bei Bedarf Mehl hinzufügen, bis ein glatter, weicher und nur leicht klebriger Teig entsteht. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Für die Füllung die Butter in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht braun ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen. Den Bauernkäse, das Ei, die Gewürze und den frischen Dill hinzufügen.
7. Den Lachs mit den Händen in kleine Stücke zerzupfen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Käsemasse heben, sodass sichtbare Stücke bleiben. Nicht zu stark vermengen. Auch die abgekühlte Zwiebel unterheben.
8. Den Teig zusammendrücken, kurz etwa 20 Sekunden auf einer bemehlten Fläche kneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Mit einem Tuch abgedeckt halten.
9. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 18 bis 20 cm Breite ausrollen. Die Füllung in 8 Portionen zu je etwa 1/3 Tasse teilen und jeweils mittig auf das Teigoval geben.
10. Den Teig über die Füllung ziehen und fest verschließen, dabei die Ränder frei von Füllung halten. Für den „Fischschwanz“ ein Ende ohne Füllung verschließen, mit einem kleinen Messer einen kleinen Schlitz einschneiden und den Teig zu zwei Flossen auseinanderziehen.
11. Auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech legen und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sie sehr locker sind. Mit einem Ei verquirlt mit 1 EL Wasser bestreichen und mit frischem Dill bestreuen.
12. Bei 350 °F (177 °C) 28 bis 30 Minuten backen, bis die Außenseite tief goldbraun ist. Mindestens 20 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor man sie isst; die Füllung ist sehr heiß.
13. Zum Aufbewahren vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank in einem Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage lagern. Zum Aufwärmen jeden Piroschki halbieren und pro Stück etwa 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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