La meilleure recette de piroshki au saumon fumé et fromage à la crème

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait au micro-ondes jusqu'à 110 à 120 °F (43 à 49 °C). Trop chaud, il tuera la levure.
2. Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède et la levure et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le beurre fondu (pas trop chaud), l'œuf, le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez la farine environ 1 tasse à la fois, en fouettant d'abord puis en passant à la cuillère en bois, jusqu'à former une boule. Posez-la sur une surface légèrement farinée.
4. Pétrissez en ajoutant de la farine si besoin, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et juste légèrement collante. Remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède 1 à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer. Laissez refroidir à température ambiante.
6. Battez le fromage à la crème ramolli au batteur dans un grand saladier jusqu'à le rendre mousseux. Ajoutez le fromage de ferme, l'œuf, les épices et l'aneth frais.
7. Émiettez le saumon en petits morceaux à la main et incorporez-le délicatement au mélange au fromage à la spatule, en laissant des morceaux visibles. Ne mélangez pas trop. Ajoutez aussi l'oignon refroidi.
8. Dégazez la pâte, pétrissez brièvement environ 20 secondes sur une surface farinée, puis divisez-la en 8 parts égales. Gardez-la couverte d'un torchon.
9. Étalez chaque part en ovale d'environ 18 à 20 cm de large. Répartissez la garniture en 8 portions d'environ 1/3 de tasse et déposez-en une au centre de chaque ovale.
10. Remontez la pâte sur la garniture et scellez fermement, en évitant que la garniture ne touche les bords. Pour la « queue de poisson », scellez une extrémité sans garniture, faites une petite incision au couteau d'office et écartez la pâte pour former deux nageoires.
11. Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou de silicone et laissez lever 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très aérés. Badigeonnez d'un mélange d'1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis parsemez d'aneth frais.
12. Enfournez à 350 °F (177 °C) pendant 28 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de déguster ; la garniture est très chaude.
13. Pour conserver, laissez refroidir complètement puis gardez au réfrigérateur dans un sac zip ou un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, coupez chaque piroshki en deux et passez-le environ 1 minute au micro-ondes par pièce.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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