La migliore ricetta di piroshki al salmone affumicato e formaggio spalmabile

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte nel microonde fino a 110-120 °F (43-49 °C). Se è troppo caldo, uccide il lievito.
2. In una ciotola capiente unite il latte tiepido e il lievito e lasciate riposare 5 minuti. Aggiungete il burro fuso (non troppo caldo), l'uovo, lo zucchero e il sale, e sbattete fino a ottenere un composto liscio.
3. Aggiungete la farina circa 1 tazza alla volta, sbattendo prima con la frusta e poi con un cucchiaio di legno, finché non si forma una palla di impasto. Rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata.
4. Impastate, aggiungendo farina se necessario, finché l'impasto è liscio, morbido e appena appiccicoso. Rimettetelo nella ciotola, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare in un luogo tiepido per 1-1½ ore, finché non raddoppia.
5. Per il ripieno, sciogliete il burro in una padella media a fuoco medio, aggiungete la cipolla a dadini e cuocete per 5-7 minuti, finché è morbida ma non dorata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
6. Montate con le fruste elettriche il formaggio cremoso ammorbidito in una ciotola capiente finché diventa soffice. Aggiungete il formaggio di fattoria, l'uovo, le spezie e l'aneto fresco.
7. Sfilacciate il salmone a pezzetti con le mani e incorporatelo delicatamente al composto di formaggio con una spatola, lasciando dei pezzi visibili. Non mescolate troppo. Unite anche la cipolla raffreddata.
8. Sgonfiate l'impasto, impastate brevemente per circa 20 secondi su una superficie infarinata, poi dividetelo in 8 pezzi uguali. Tenetelo coperto con un canovaccio.
9. Stendete ogni pezzo in un ovale di circa 18-20 cm di larghezza. Dividete il ripieno in 8 porzioni da circa 1/3 di tazza e mettetene una al centro di ogni ovale.
10. Tirate l'impasto sopra il ripieno e chiudete bene, evitando che il ripieno finisca sui bordi. Per la 'coda di pesce', sigillate un'estremità senza ripieno, fate un piccolo taglio con un coltellino e separate l'impasto per formare due pinne.
11. Disponete su una teglia foderata di carta da forno o silicone e lasciate lievitare 30-45 minuti, finché sono ben soffici. Spennellate con un uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua, poi cospargete di aneto fresco.
12. Infornate a 350 °F (177 °C) per 28-30 minuti, finché l'esterno è dorato intenso. Fateli raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti prima di mangiare; il ripieno è molto caldo.
13. Per conservarli, lasciateli raffreddare completamente, poi tenete in frigorifero per 2-3 giorni in un sacchetto zip o in un contenitore ermetico. Per riscaldare, tagliate ogni piroshki a metà e scaldatelo nel microonde per circa 1 minuto a pezzo.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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