A melhor receita de piroshki de salmão defumado com cream cheese

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite no micro-ondas até ficar entre 110 °F e 120 °F (43 °C a 49 °C). Se estiver quente demais, mata o fermento.
2. Em uma tigela grande, misture o leite morno com o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Acrescente a manteiga derretida (não muito quente), o ovo, o açúcar e o sal, e bata até obter uma mistura lisa.
3. Acrescente a farinha cerca de 1 xícara por vez, batendo primeiro com o fouet e depois com uma colher de pau, até formar uma bola de massa. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada.
4. Sove, acrescentando farinha se necessário, até obter uma massa lisa, macia e apenas levemente pegajosa. Devolva à tigela, cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1 ½ hora, até dobrar de volume.
5. Para o recheio, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio, acrescente a cebola picada e cozinhe por 5 a 7 minutos, até amolecer mas sem dourar. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
6. Bata o cream cheese amolecido em uma tigela grande com a batedeira até ficar fofo. Acrescente o queijo de fazenda (farmer's cheese), o ovo, os temperos e o endro fresco.
7. Desfie o salmão em pedaços pequenos com as mãos e incorpore delicadamente à mistura de queijo com uma espátula, deixando pedaços visíveis. Não misture demais. Incorpore também a cebola fria.
8. Desinfle a massa, sove brevemente por cerca de 20 segundos sobre uma superfície enfarinhada e divida em 8 porções iguais. Mantenha coberta com um pano.
9. Abra cada porção em um oval de cerca de 18 a 20 cm de largura. Divida o recheio em 8 porções de cerca de 1/3 de xícara e coloque uma no centro de cada oval.
10. Puxe a massa por cima do recheio e feche bem, evitando que o recheio fique nas bordas. Para o "rabo de peixe", feche uma das extremidades sem recheio, faça uma pequena fenda com uma faca pequena e separe a massa para formar duas barbatanas.
11. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou silicone e deixe crescer por 30 a 45 minutos, até ficarem bem fofinhos. Pincele com ovo batido com 1 colher de sopa de água e polvilhe com endro fresco.
12. Asse a 350 °F (177 °C) por 28 a 30 minutos, até ficarem com a parte externa bem dourada. Deixe esfriar em uma grade por pelo menos 20 minutos antes de comer; o recheio fica muito quente.
13. Para guardar, deixe esfriar completamente e mantenha na geladeira em um saco zip-lock ou recipiente hermético por 2 a 3 dias. Para aquecer, corte cada piroshki ao meio e aqueça no micro-ondas por cerca de 1 minuto por unidade.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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