La meilleure recette de cookies moelleux aux pistaches et pépites de chocolat blanc

Par Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites brunir le beurre : faites fondre le beurre en dés dans une petite casserole à feu moyen, puis baissez à feu moyen-doux dès qu'il frémit. Poursuivez jusqu'à ce que les solides du lait tombent au fond et que le beurre devienne brun doré avec de petites particules brunes. Retirez du feu et filtrez-le au tamis fin dans un grand broc doseur.
2. Mettez le beurre noisette au froid jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, environ 1 à 1 h 30. Il doit rester liquide.
3. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) au moins 20 minutes avant de cuire. Garnissez une grande plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
4. Versez le beurre noisette refroidi dans un grand saladier, ajoutez les sucres blanc et roux, et battez au batteur environ 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Incorporez les œufs et la vanille, et battez encore quelques minutes.
6. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel de mer et la poudre de lait. Ajoutez au mélange beurre-sucre et mélangez juste jusqu'à disparition de la farine.
7. Incorporez à la spatule les pépites de chocolat blanc et les pistaches hachées.
8. Prélevez 1 cuillère à soupe et demie de pâte par cookie et déposez-les sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres (environ 9 par plaque).
9. Enfournez à 190 °C (375 °F) pendant exactement 10 minutes. Si votre four chauffe fort, réduisez de 30 secondes à 1 minute. Les bords doivent être juste dorés et le dessus encore légèrement mou.
10. Dès la sortie du four, saupoudrez de fleur de sel et aplatissez chaque cookie avec le fond d'un grand verre. Puis façonnez-les en rond avec un emporte-pièce rond ou un verre, ce qui épaissit aussi les bords.
11. Transférez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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