La meilleure recette de bretzels mous

Par Preppy Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol ou dans le bol du batteur sur socle, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Ajoutez 1 tasse (120 g) de farine, le beurre fondu et le sel, puis remuez à la cuillère en bois. Ajoutez 1 autre tasse (120 g) de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Fixez le crochet pétrisseur et travaillez à vitesse moyenne-lente en ajoutant les 2 tasses restantes (240 g) de farine, environ une tasse à la fois. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et à peine collante. Si elle est encore trop molle, ajoutez jusqu'à 1/4 de tasse (60 g) de farine en plus, une cuillère à soupe à la fois, puis mélangez encore 2 à 3 minutes.
3. Pétrissez la pâte sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol légèrement huilé, retournez-la pour la couvrir, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
4. Versez 10 tasses (2,4 L) d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
5. Divisez la pâte en 8 morceaux. Roulez chacun en un boudin de 55 à 60 cm, formez un U, croisez les extrémités et torsadez une fois en haut. Rabattez la torsade sur la base du U et appuyez les extrémités de chaque côté pour former un bretzel.
6. Tapissez deux plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone. Ajoutez le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, quelques cuillerées à la fois, avec précaution. Faites bouillir 1 à 2 bretzels à la fois pendant 30 secondes, retirez-les à l'écumoire et déposez-les sur les plaques.
7. Pour une finition plus dorée, badigeonnez légèrement les bretzels de dorure à l'œuf. Saupoudrez chacun de gros sel.
8. Enfournez environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque et servez tièdes.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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