La migliore ricetta dei pretzel morbidi

Di Preppy Kitchen · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola grande o in quella dell'impastatrice, unite l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Aggiungete 1 tazza (120 g) di farina, il burro fuso e il sale, poi mescolate con un cucchiaio di legno. Unite un'altra tazza (120 g) di farina e mescolate fino a incorporarla.
2. Montate il gancio impastatore e lavorate a velocità medio-bassa, aggiungendo le 2 tazze rimanenti (240 g) di farina circa una tazza alla volta. Impastate per circa 10 minuti, finché l'impasto non risulta elastico e appena appiccicoso. Se è ancora troppo morbido, unite fino a 1/4 di tazza (60 g) di farina in più, un cucchiaio alla volta, e impastate altri 2-3 minuti.
3. Lavorate l'impasto su una superficie infarinata finché non diventa liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola leggermente oliata, giratelo per ricoprirlo, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30-40 minuti, fino a raddoppiare circa di volume.
4. Versate 10 tazze (2,4 litri) di acqua in una pentola capiente e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Preriscaldate il forno a 230 °C (450 °F).
5. Dividete l'impasto in 8 pezzi. Arrotolate ciascuno fino a ottenere un cordoncino lungo 55-60 cm, formate una U, incrociate le estremità e attorcigliatele una volta in cima. Ripiegate la parte attorcigliata verso la base della U e premete le estremità ai lati del centro per dare la forma del pretzel.
6. Foderate due teglie con carta da forno o tappetini in silicone. Quando l'acqua bolle, aggiungete con cautela il bicarbonato a cucchiaiate. Fate bollire 1-2 pretzel alla volta per 30 secondi, poi toglieteli con una schiumarola e disponeteli sulle teglie foderate.
7. Per una doratura più intensa, spennellate leggermente i pretzel con la dorature all'uovo. Cospargete ognuno con sale grosso.
8. Infornate per circa 12 minuti, finché non sono dorati. Lasciateli raffreddare qualche minuto sulla teglia e serviteli tiepidi.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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