La migliore ricetta del pane con lievito madre

Di Preppy Kitchen

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattete l'acqua tiepida (90°F) con il lievito madre finché il composto non è quasi omogeneo. Aggiungete la farina e il sale e mescolate finché l'impasto non è molto irregolare e la maggior parte della farina è incorporata.
2. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
3. Stirare e piegare: bagnatevi le dita, sollevate un bordo dell'impasto dal fondo, allungatelo verso il centro e premete per fissarlo. Ruotate la ciotola di un quarto di giro e ripetete altre 3 volte, per un totale di 4 pieghe. Coprite e fate riposare per 20 minuti.
4. Ripetete la stiratura e piegatura una volta ancora, oppure due volte se preferite una mollica più fine e un pane più masticabile, poi passate alla lievitazione.
5. Dopo l'ultima piega, formate una palla con l'impasto e coprite. Lasciate lievitare fino a quando sarà ben gonfio, da 6 a 12 ore, idealmente a una temperatura tra 68°F e 75°F.
6. Controllate la lievitazione premendo delicatamente l'impasto con un dito infarinato: è pronto se l'impronta torna quasi del tutto indietro. Se l'impronta resta ferma o l'impasto è molto denso, lasciatelo lievitare ancora 1 ora e ricontrollate.
7. Formatura: bagnatevi le mani, sollevate l'impasto finché ricade sulle mani, poi appoggiatelo sul piano di lavoro. Infarinate la parte superiore, giratela con il lato infarinato verso il basso e portate i bordi verso il centro. Giratela con le giunture verso il basso e fatela ruotare tirandola verso di voi, 8-10 volte, fino a ottenere una palla compatta.
8. Mettete la palla con il lato liscio verso il basso in una ciotola o un colino foderato con un canovaccio infarinato. Coprite e fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, mettete il pane in frigorifero mentre il forno si scalda (almeno 1 ora), oppure conservatelo in frigo in un sacchetto chiuso fino a 36 ore per un sapore più acidulo.
9. Preriscaldate il forno a 500°F per 1 ora con una casseruola in ghisa con coperchio al suo interno. Togliete il pane dal frigo quando il forno è quasi pronto (se è stato in frigo più di 1 ora), infarinatelo, capovolgetelo su carta da forno e praticate un taglio poco profondo sulla superficie.
10. Calate il pane nella casseruola calda usando la carta da forno, coprite e infornate per 20 minuti. Abbassate il forno a 450°F, togliete il coperchio e continuate la cottura per circa altri 20 minuti, finché la crosta non sarà dorata intensa o la temperatura interna non raggiungerà 195°F-205°F.
11. Sollevate il pane dalla casseruola con la carta da forno e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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