Lomo de cerdo relleno, el mejor

De Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. En una fuente pequeña de cristal para lasaña, disuelve los ingredientes de la salmuera, añade el lomo de cerdo limpio, tapa y refrigera durante unas 3 horas.
2. Saca el lomo de la salmuera y sécalo con papel de cocina.
3. Precalienta el horno a 400°.
4. Pica finamente las nueces y mézclalas con la salchicha, el cilantro, el albaricoque, la sal y la pimienta.
5. Abre el lomo en mariposa sin cortarlo del todo. Cubre con film transparente y aplánalo hasta que tenga unos ¾ de cm de grosor (aprox. ¼ de pulgada). Sazona con sal y pimienta y extiende una capa muy fina de la mezcla de salchicha sobre el centro.
6. Enrolla el lomo muy prieto, como un sushi, y átalo entero con bramante de cocina.
7. Calienta aceite de oliva en una sartén. Añade el lomo y dóralo por todos los lados hasta que esté dorado.
8. Pásalo al horno y cocínalo unos 8 minutos, o hasta que alcance 140–145°.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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