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Le meilleur filet mignon de porc farci | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Sel3 c. à s.
- Sucre brun½ tasse
- Baie de genièvre · concassé
- Feuille de laurier2
- Noix½ tasse
- Fenouil⅓ lb
- Coriandre · haché2 c. à s.
- Abricot · haché½ tasse
- Poivre noir
- Huile d'olive extra vierge2 c. à s.
- Longe de porc
Étapes
- Dans un petit plat à lasagnes en verre, dissolvez les ingrédients de la saumure, ajoutez le filet mignon de porc nettoyé, couvrez et réfrigérez environ 3 heures.
- Retirez le filet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
- Préchauffez le four à 400°.
- Hachez finement les noix et mélangez-les à la saucisse avec la coriandre, l'abricot, le sel et le poivre.
- Ouvrez le filet en papillon sans le couper complètement. Recouvrez-le de film alimentaire et aplatissez-le jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Salez, poivrez, puis étalez une couche très fine de farce à la saucisse au centre.
- Roulez le filet bien serré, comme un maki, et ficelez-le entièrement avec de la ficelle de boucher.
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le filet et faites-le dorer sur toutes les faces.
- Enfournez et faites cuire environ 8 minutes, jusqu'à atteindre 140–145°.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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