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Il miglior filetto di maiale ripieno | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Sale3 cucchiai
- Zucchero di canna½ tazze
- Bacca di ginepro · schiacciato
- Foglia di alloro2
- Noci½ tazze
- Finocchio⅓ lb
- Coriandolo · tritato2 cucchiai
- Albicocca · tritato½ tazze
- Pepe nero
- Olio d'oliva extra vergine2 cucchiai
- Lombo di maiale
Preparazione
- In una piccola teglia da lasagne di vetro, sciogliete gli ingredienti della salamoia, aggiungete il filetto di maiale pulito, coprite e refrigerate per circa 3 ore.
- Togliete il filetto dalla salamoia e asciugatelo con carta da cucina.
- Preriscaldate il forno a 400°.
- Tritate finemente le noci e mescolatele alla salsiccia con il coriandolo, le albicocche, sale e pepe.
- Sfilettate il filetto senza tagliarlo del tutto. Coprite con pellicola trasparente e battete fino a circa 6 mm di spessore. Salate e pepate, poi distribuite al centro uno strato sottilissimo del ripieno di salsiccia.
- Arrotolate il filetto stretto, come un involtino di sushi, e legatelo con spago da cucina.
- Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungete il filetto e rosolatelo su tutti i lati fino a doratura.
- Infornate e cuocete per circa 8 minuti, o fino a raggiungere 140–145°.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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