Empty My Fridge
O melhor lombo de porco recheado
Ingredientes
- Salt3 colheres de sopa
- Brown sugar½ xícara
- Juniper berry · triturada
- Bay leaf2
- Walnut½ xícara
- Fennel⅓ lb
- Cilantro · picada2 colheres de sopa
- Apricot · picada½ xícara
- Black pepper
- Extra virgin olive oil2 colheres de sopa
- Pork loin
Modo de preparo
- Em uma travessa pequena de vidro para lasanha, dissolva os ingredientes da salmoura, adicione o filé de lombo de porco limpo, tampe e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
- Retire o lombo da salmoura e seque com papel-toalha.
- Pré-aqueça o forno a 400°.
- Pique finamente as nozes e misture-as à linguiça com a coentro, o damasco, o sal e a pimenta.
- Abra o lombo ao meio como borboleta, sem cortar até o fim. Cubra com filme plástico e bata até ficar com cerca de 0,6 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta e espalhe uma camada bem fina da mistura de linguiça no centro.
- Enrole o lombo bem apertado, como um sushi, e amarre tudo com barbante de cozinha.
- Aqueça azeite de oliva em uma frigideira. Adicione o lombo e doure por todos os lados até ficar dourado.
- Transfira para o forno e asse por cerca de 8 minutos, ou até atingir 140–145°.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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