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最棒的酿猪里脊 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 盐3 汤匙
- 红糖½ 杯
- 杜松子 · 压碎
- 月桂叶2
- 核桃½ 杯
- 茴香⅓ 磅
- 香菜 · 切碎2 汤匙
- 杏子 · 切碎½ 杯
- 黑胡椒
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 猪腰肉
步骤
- 在小玻璃千层面烤盘中溶解盐水配料，放入处理干净的猪里脊，盖好后冷藏约3小时。
- 把猪里脊从盐水中取出，用厨房纸吸干水分。
- 将烤箱预热至400°。
- 把核桃切碎，与香菜、杏干、盐和黑胡椒一起拌入香肠中。
- 将猪里脊片开但不切断。盖上保鲜膜用力敲打至约6毫米厚。撒盐和胡椒，然后在中央均匀铺一层很薄的香肠馅。
- 像做寿司卷一样把里脊紧紧卷起，用厨房棉绳将整块猪里脊捆好。
- 平底煎锅加热橄榄油，放入猪里脊，各面煎至金黄。
- 放入烤箱烤约8分钟，直到中心温度达到140–145°。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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