Das beste Süßkartoffel-Auflauf-Rezept

Von Tatyana's Everyday Food · 110 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine große Auflaufform mit antihaftbeschichtetem Backspray einfetten und beiseitestellen.
2. Die Süßkartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und bei starker Hitze etwa 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Größe, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen und in eine große Schüssel geben.
3. Die weiche Butter, den Zucker, das Salz und die Vanille zu den Kartoffeln geben. Mit dem Mixer oder Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Dann das ganze Ei und die Eigelbe unterrühren und eine weitere Minute mischen.
4. Das Süßkartoffelpüree in die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
5. Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel geben und die kalte, gewürfelte Butter mit einem Teigschaber oder zwei Gabeln einarbeiten, bis große Krümel entstehen.
6. Braunen Zucker, Zimt und Muskat unterrühren und den Zucker mit den Fingern in Butter und Mehl einreiben. Zum Schluss die gehackten Pekannüsse unterheben und die Masse gleichmäßig auf dem Püree verteilen.
7. Bei 190 °C (375 °F) 25 bis 27 Minuten backen, bis die Streusel karamellisiert und goldbraun sind.
8. Währenddessen das Eiweiß in einer sehr sauberen Schüssel bei hoher Geschwindigkeit etwa eine Minute schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
9. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf ohne Rühren vermischen. Ein Zuckerthermometer seitlich am Topf befestigen und bei mittelhoher Hitze 5 bis 6 Minuten kochen, ohne umzurühren, bis der Sirup 115 °C (240 °F) erreicht.
10. Den Mixer auf mittlere Stufe stellen und den heißen Sirup langsam in dünnem Strahl in das Eiweiß gießen. Zitronensaft hinzufügen, dann auf hohe Stufe schalten und 7 bis 9 Minuten schlagen, bis die Masse steif, glänzend und locker ist.
11. Sobald der Auflauf gebacken ist, die Baisermasse darauf verteilen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder einige Minuten unter den Grill schieben. Warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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