La mejor receta de cazuela de batata: ¡cena de Acción de Gracias!

De Tatyana's Everyday Food · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa una fuente grande para horno con spray antiadherente y reserva.
2. Pela las batatas, córtalas en trozos grandes y hiérvelas a fuego alto entre 20 y 25 minutos, según su tamaño, hasta que estén muy blandas. Escúrrelas bien y colócalas en un bol grande.
3. Añade a las batatas la mantequilla blanda, el azúcar, la sal y la vainilla. Tritura con batidora o machaca con un pisapuré hasta obtener un puré liso. Luego incorpora el huevo entero y las yemas y bate un minuto más.
4. Extiende el puré en la fuente y alisa la superficie.
5. Para la cobertura, pon la harina en un bol y corta la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o dos tenedores hasta que parezca migas gruesas.
6. Incorpora el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada, frotando el azúcar con los dedos hasta mezclarlo con la mantequilla y la harina. Añade las nueces pecanas picadas y reparte la cobertura uniformemente sobre el puré.
7. Hornea a 190 °C (375 °F) entre 25 y 27 minutos, hasta que la cobertura esté caramelizada y dorada.
8. Mientras tanto, bate las claras a velocidad alta durante un minuto, en un bol muy limpio, hasta que formen picos suaves.
9. En un cazo pequeño, mezcla el azúcar con el agua sin remover. Coloca un termómetro de caramelo en el lateral y cocina a fuego medio-alto entre 5 y 6 minutos, sin remover, hasta que alcance 115 °C (240 °F).
10. Con la batidora a velocidad media, vierte el almíbar caliente sobre las claras en un chorro lento y constante. Añade el zumo de limón, sube a velocidad alta y bate entre 7 y 9 minutos, hasta que el merengue quede firme, brillante y esponjoso.
11. Cuando la tarta esté horneada, cubre con el merengue. Caramelízalo con un soplete o bajo el gratinador unos minutos. Sirve templado.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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