La meilleure recette de gratin de patates douces

Par Tatyana's Everyday Food · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez un grand plat à gratin avec un spray antiadhésif et réservez.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les et mettez-les dans un grand saladier.
3. Ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le sel et la vanille aux pommes de terre. Écrasez ou mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez ensuite l'œuf entier et les jaunes, puis mélangez encore une minute.
4. Étalez la purée de patate douce dans le plat et lissez le dessus.
5. Pour la garniture, mettez la farine dans un saladier et incorporez le beurre froid coupé en cubes avec un coupe-pâte ou deux fourchettes, jusqu'à obtenir de grosses miettes.
6. Ajoutez la cassonade, la cannelle et la muscade, en frottant le sucre entre vos doigts dans le beurre et la farine. Incorporez les noix de pécan hachées, puis répartissez uniformément cette garniture sur la purée.
7. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 27 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit caramélisée et dorée.
8. Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs à vitesse élevée pendant environ une minute, jusqu'à former des pics mous, dans un saladier très propre.
9. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau sans remuer. Fixez un thermomètre à bonbon sur le côté et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, sans remuer, jusqu'à 115 °C (240 °F).
10. Mixer à vitesse moyenne, versez lentement le sirop chaud sur les blancs en un filet régulier. Ajoutez le jus de citron, puis passez à vitesse élevée et fouettez 7 à 9 minutes, jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et mousseuse.
11. Quand la préparation est cuite, étalez la meringue sur le dessus. Caramélisez-la au chalumeau ou passez le plat sous le gril quelques minutes. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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