最好吃的红薯砂锅菜食谱

作者：Tatyana's Everyday Food · 110 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至190°C（375°F）。在大号烤盘内壁喷上不粘烤盘喷雾，备用。
2. 将红薯去皮，切成大块，放入水中大火煮约20至25分钟（视大小而定），直到非常软烂。沥干水分，放入大碗中。
3. 向红薯中加入软化的黄油、糖、盐和香草精，用搅拌机或土豆捣碎器打成光滑的泥。然后加入全蛋和蛋黄，再搅拌一分钟。
4. 将红薯泥倒入烤盘，抹平表面。
5. 制作顶层：将面粉放入碗中，加入切成小块的冰黄油，用面团切刀或两把叉子切拌，直到呈大块碎屑状。
6. 加入红糖、肉桂粉和肉豆蔻粉，用手指将糖与黄油面粉混合均匀。最后拌入切碎的山核桃，将顶料均匀铺在红薯层上。
7. 以190°C（375°F）烘烤25至27分钟，直到顶层焦糖化、呈金黄色。
8. 同时，在一个非常干净的碗中用高速打蛋白约一分钟，直到出现软峰。
9. 在小锅中放入糖和水，不要搅拌。将糖温度计夹在锅边，用中高火煮5至6分钟，期间不要搅动，直到糖浆达到115°C（240°F）。
10. 将搅拌器调至中速，把热糖浆沿碗边缓慢持续地倒入蛋白中。加入柠檬汁，然后调至高速继续打7至9分钟，直到蛋白霜挺立、有光泽且蓬松。
11. 烤好后，将蛋白霜铺在顶部。用喷枪炙烤至焦糖色，或放入烤箱上火炙烤几分钟。趁温热食用。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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