Empty My Fridge
你吃过最棒的红薯 | 西班牙Batatas a la Importancia
食材
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 甜薯2
- 鸡蛋2
- 玉米淀粉9 汤匙
- 洋葱 · 切得很碎1
- 大蒜 · 粗切4 瓣
- 甜椒 · 烟熏½ 茶匙
- 白葡萄酒½ 杯
- 蔬菜高汤2 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 清洗并擦干红薯，切成1厘米厚的圆片。
- 在碗中打散鸡蛋，加入海盐和黑胡椒调味并搅匀。另取一个碗，将1/2杯玉米淀粉与海盐拌匀。
- 先将每片红薯裹上玉米淀粉，再裹上蛋液，每一步都要完全裹匀。
- 中火加热大平底锅，倒入橄榄油。
- 油热后，将红薯片单层分批煎，每面煎3分钟，然后转移到铺有厨房纸的盘中。
- 用同一口锅、同样的火力，不停翻炒切碎的洋葱和大蒜，洋葱变透明后（约3–4分钟），加入1汤匙玉米淀粉和红椒粉快速拌匀，再倒入白葡萄酒，加入海盐和黑胡椒调味，持续搅拌。
- 再煮2–3分钟，直到酒精挥发、酱汁变稠。将红薯片单层放回锅中（可以相互叠放），加入刚好能勉强没过红薯的蔬菜高汤，转大火。
- 煮沸后盖上锅盖，转中小火，焖煮15–20分钟，期间不时轻轻晃动平底锅，直到红薯刚好熟透。
- 离火。可直接从锅中盛出或装入盘中，撒上欧芹即可。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。