Das Beste an Phuket ist nicht der Strand

Von Pailin's Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch mindestens 30 Minuten, höchstens über Nacht, in beiden Sojasaucen marinieren und einmal wenden.
2. Die schwarzen Pfefferkörner fein stoßen, dann Knoblauch und Korianderstiele hinzufügen und zu einer Paste ohne grobe Stücke zerstoßen.
3. In einem Topf, der gerade groß genug ist, um das Schweinefleisch in einer Schicht aufzunehmen, Öl und Kräuterpaste bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
4. Mit der Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Palmzucker hinzufügen, dann das Schweinefleisch und die gesamte Marinade, mit der Schwarte nach unten, sodass es bedeckt ist. Falls verwendet, jetzt Zimt und Sternanis hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte bis zur Höhe des Fleischs reichen oder knapp darunter liegen; liegt sie deutlich niedriger, etwas mehr Brühe oder Wasser nachgießen
5. Bei mittlerer Hitze auf eine sanfte Simmerhitze bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und locker mit dem Deckel abdecken, der leicht offen bleibt. 1,5 Stunden köcheln lassen und das Fleisch ein- oder zweimal wenden.
6. Den Deckel abnehmen und weitere 1 Stunde schmoren lassen, bis das Schweinefleisch vollständig gabelzart ist; dabei häufig wenden und das Blubbern sehr sanft halten. Die fertige Sauce sollte ein Drittel bis zur Hälfte des Fleischs bedecken; bei zu schnellem Eindicken einen Schuss Wasser hinzufügen.
7. Sobald das Fleisch zart ist, so viel Fett wie möglich von der Oberfläche abschöpfen, ohne viel Sauce zu verlieren.
8. Die Sauce abschmecken: Sie sollte kräftig und aromatisch, aber nicht zu salzig sein. Ist sie zu salzig, mit Wasser verdünnen. Ist sie zu mild und zu flüssig, das Schweinefleisch herausnehmen und die Sauce einige Minuten einkochen.
9. Mit Jasminreis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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