Lo mejor de Phuket no es la playa

De Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Marina el cerdo en ambas salsas de soja durante al menos 30 minutos, hasta una noche, dándole la vuelta una vez.
2. Machaca los granos de pimienta negra hasta que queden finos, luego añade el ajo y los tallos de cilantro y machaca hasta obtener una pasta sin trozos grandes.
3. En una olla justo lo bastante grande para que quepa el cerdo en una capa, a fuego medio-bajo, fríe el aceite y la pasta de hierbas durante unos 2 minutos, hasta que se doren.
4. Desglasa con el caldo, raspando los restos del fondo. Añade el azúcar de palma, luego el cerdo y todo el adobo, con la piel hacia abajo para que quede sumergido. Si se usan, añade ahora la canela y el anís estrellado opcionales. El líquido debe llegar al nivel del cerdo o quedar justo por debajo; si está mucho más bajo, añade un poco más de caldo o agua.
5. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento y tapa de forma holgada con la tapa ligeramente entreabierta. Cuece durante 1,5 horas, dándole la vuelta al cerdo una o dos veces.
6. Destapa y braséalo otra hora, o hasta que el cerdo esté completamente tierno al pincharlo, dándole la vuelta a menudo y manteniendo un hervor muy suave. La salsa final debe llegar a un tercio o a la mitad de la altura del cerdo; añade un chorro de agua si se seca demasiado rápido.
7. Una vez tierno, retira toda la grasa posible de la superficie sin perder mucha salsa.
8. Prueba la salsa: debe estar intensa y sabrosa, pero no demasiado salada. Si está demasiado salada, añade agua para diluirla. Si está muy suave y tiene demasiado líquido, retira el cerdo y reduce la salsa durante unos minutos.
9. Sirve con arroz jazmín.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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