La meilleure chose à Phuket, ce n'est pas la plage

Par Pailin's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire mariner le porc dans les deux sauces soja pendant au moins 30 minutes, jusqu'à une nuit, en le retournant une fois.
2. Piler les grains de poivre noir jusqu'à les réduire en poudre fine, puis ajouter l'ail et les tiges de coriandre et piler jusqu'à obtenir une pâte sans gros morceaux.
3. Dans une casserole juste assez grande pour contenir le porc en une seule couche, à feu moyen-doux, faire revenir l'huile et la pâte d'herbes pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent.
4. Déglacer avec le bouillon en grattant les sucs du fond. Ajouter le sucre de palme, puis le porc et toute la marinade, peau vers le bas pour qu'elle soit immergée. Ajouter la cannelle et l'anis étoilé ici si vous les utilisez. Le liquide doit arriver au niveau du porc ou légèrement en dessous ; s'il est bien plus bas, ajouter un peu de bouillon ou d'eau.
5. Porter à frémissement doux à feu moyen, puis baisser à feu doux et couvrir sans fermer complètement. Laisser mijoter 1 h 30, en retournant le porc une ou deux fois.
6. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit parfaitement tendre à la fourchette, en le retournant souvent et en gardant des bouillonnements très doux. La sauce finale doit monter entre un tiers et la moitié de la hauteur du porc ; ajouter un filet d'eau si elle réduit trop vite.
7. Une fois tendre, écumer le maximum de graisse en surface sans perdre trop de sauce.
8. Goûter la sauce : elle doit être corsée et savoureuse sans être trop salée. Si elle est trop salée, la diluer avec de l'eau. Si elle est fade et trop liquide, retirer le porc et faire réduire la sauce quelques minutes.
9. Servir avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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