La cosa migliore a Phuket non è la spiaggia

Di Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Marinare il maiale in entrambe le salse di soia per almeno 30 minuti, fino a una notte, girandolo una volta.
2. Pestare i grani di pepe nero fino a ottenere una polvere fine, poi aggiungere l'aglio e i gambi di coriandolo e pestare fino a ottenere una pasta senza pezzi grossi.
3. In una pentola appena abbastanza grande da contenere il maiale in un unico strato, a fuoco medio-basso, far soffriggere olio e pasta di erbe per circa 2 minuti, finché non diventano dorati.
4. Sfumare con il brodo, raschiando il fondo. Aggiungere lo zucchero di palma, poi il maiale con tutta la marinata, con la cotenna rivolta verso il basso in modo che sia sommersa. Se si usano, aggiungere ora cannella e anice stellato. Il liquido deve arrivare al livello della carne o poco sotto; se è molto più basso, aggiungere un po' di brodo o acqua.
5. Portare a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassare al minimo e coprire senza chiudere del tutto il coperchio. Far sobbollire per 1 ora e 30 minuti, girando il maiale una o due volte.
6. Scoprire la pentola e continuare la cottura per altri 60 minuti, o finché il maiale non è completamente tenero alla forchetta, girandolo spesso e mantenendo un bollore molto leggero. La salsa finale deve arrivare a un terzo o alla metà dell'altezza dei pezzi di maiale; se si asciuga troppo in fretta, aggiungere un goccio d'acqua.
7. Quando è tenero, eliminare con un mestolo il grasso in superficie, senza perdere troppa salsa.
8. Assaggiare la salsa: deve essere saporita e intensa, ma non troppo salata. Se è troppo salata, diluire con acqua. Se è poco saporita e troppo liquida, togliere la carne e far ridurre la salsa per qualche minuto.
9. Servire con riso jasmine.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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