O melhor de Phuket não é a praia

Por Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Marine a carne de porco nos dois molhos de soja por pelo menos 30 minutos, até uma noite, virando-a uma vez.
2. Soque os grãos de pimenta-do-reino até ficarem finos, depois acrescente o alho e os talos de coentro e soque até obter uma pasta sem pedaços grandes.
3. Em uma panela apenas grande o suficiente para acomodar a carne de porco em uma camada, em fogo médio-baixo, frite o óleo e a pasta de ervas por cerca de 2 minutos, até dourarem.
4. Desglace com o caldo, raspando os resíduos do fundo. Acrescente o açúcar de palma, depois a carne de porco e toda a marinada, com a pele para baixo para que fique submersa. Adicione agora a canela e o anis-estrelado, se estiver usando. O líquido deve chegar ao nível da carne de porco ou ficar um pouco abaixo; se estiver bem mais baixo, acrescente um pouco mais de caldo ou água.
5. Leve a um cozimento suave em fogo médio, depois baixe para fogo baixo e tampe de forma frouxa, com a tampa levemente entreaberta. Cozinhe por 1,5 hora, virando a carne de porco uma ou duas vezes.
6. Abra a tampa e cozinhe em fogo brando por mais 1 hora, ou até que a carne de porco esteja completamente macia ao garfo, virando-a com frequência e mantendo a fervura bem suave. O molho final deve chegar a um terço ou à metade da altura da carne de porco; acrescente um fio de água se secar rápido demais.
7. Quando estiver macia, retire o máximo de gordura da superfície sem perder muito molho.
8. Prove o molho: ele deve estar intenso e saboroso, mas não muito salgado. Se estiver salgado demais, acrescente água para diluir. Se estiver fraco e com líquido em excesso, retire a carne de porco e reduza o molho por alguns minutos.
9. Sirva com arroz jasmim.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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