普吉岛最好的不是海滩

作者：Pailin's Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 将猪肉在两种酱油中腌制至少30分钟，最久可过夜，中途翻面一次。
2. 把黑胡椒粒捣成细末，再加入大蒜和香菜梗捣成糊，不要有大块。
3. 用一个刚好能让猪肉单层放入的锅，中小火加入油和香料糊，炒约2分钟，至微微变金黄。
4. 加入高汤，刮掉锅底粘住的物料。加入棕榈糖，再放入猪肉和全部腌汁，皮朝下让其浸没。如用肉桂和八角，此时加入。汤汁应与猪肉齐平或略低；如果明显偏低，再加少量高汤或水。
5. 用中火煮至微滚，转小火，盖上锅盖但留一条缝。小火炖1.5小时，期间翻动猪肉一到两次。
6. 揭开锅盖继续慢炖1小时，或直至猪肉用叉子可轻松戳透。保持极小的火泡，经常翻动。最终汤汁应达到猪肉高度的三分之一至一半；如果收汁太快，加少许水。
7. 猪肉变软后，用勺子撇去表面的油脂，尽量不要带走太多汤汁。
8. 尝味：汤汁应浓郁鲜香但不过咸。如果太咸，加水稀释。如果味道偏淡而汤汁过多，取出猪肉，把汤汁再收浓几分钟。
9. 配茉莉香米饭食用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜米饭鸡肉五花肉