El Mejor Ramen Tonkotsu: cómo preparar un caldo rico y cremoso

De Seonkyoung Longest · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Poner la grasa de cerdo en una olla con agua suficiente para cubrirla, llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocer durante 5 a 7 minutos hasta que esté bien cocida.
2. Cortar la grasa de cerdo en trozos pequeños, poner en la batidora con el caldo de pollo y triturar a máxima potencia durante 1 a 2 minutos hasta que quede suave.
3. Enjuagar rápidamente la olla y devolver la mezcla de grasa y caldo. Añadir el dashi y la leche de soja sin azúcar, y llevar a un hervor suave a fuego medio.
4. Llevar una segunda olla con agua a ebullición para los fideos y los acompañamientos.
5. Picar la cebolla tierna, cortar el hongo negro en tiras finas y dorar el chashu en una sartén seca a fuego alto, o con un soplete o el gratinador al máximo, durante 3 a 5 minutos.
6. Escaldar los brotes de soja durante 1 minuto, luego escurrir bien y reservar.
7. Escaldar el hongo negro durante 1 minuto, luego escurrir bien y reservar.
8. Cocer los fideos: frescos o congelados durante 2 minutos, instantáneos durante 3 a 4 minutos.
9. Poner el tsuyu o el tare de chashu en un bol para servir, añadir 1 1/2 tazas del caldo y mezclar bien.
10. Escurrir bien los fideos, añadirlos al bol y remover para que se impregnen del caldo. Colocar encima los brotes de soja, el hongo negro, la cebolla tierna, el chashu y el huevo de ramen.
11. Rallar un diente de ajo al gusto, si se usa.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

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