La MEILLEURE recette de ramen tonkotsu, bouillon riche et crémeux

Par Seonkyoung Longest · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le lard de porc dans une casserole couverte d'eau, porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à cuisson complète.
2. Couper le lard en petits morceaux, les mixer avec le bouillon de poulet à grande vitesse 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Rincer rapidement la casserole, puis y reverser le mélange lard-bouillon. Ajouter le dashi et le lait de soja non sucré, et porter à frémissement à feu moyen.
4. Porter une autre casserole d'eau à ébullition pour les nouilles et la garniture.
5. Hacher l'oignon vert, émincer la mouse noire en fines lanières, et saisir le chashu dans une poêle sèche à feu vif, au chalumeau ou sous le gril fort pendant 3 à 5 minutes.
6. Blanchir les pousses de soja 1 minute, égoutter soigneusement et réserver.
7. Blanchir la mouse noire 1 minute, égoutter soigneusement et réserver.
8. Cuire les nouilles : 2 minutes pour les fraîches ou surgelées, 3 à 4 minutes pour les instantanées.
9. Verser le tsuyu ou le chashu tare dans un bol de service, ajouter 1 1/2 tasse du bouillon préparé et bien mélanger.
10. Égoutter les nouilles, les ajouter au bol et remuer pour bien les enrober de bouillon. Disposer par-dessus les pousses de soja, la mouse noire, l'oignon vert, le chashu et l'œuf ramen.
11. Râper une gousse d'ail selon le goût, si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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