O Melhor Ramen Tonkotsu: como fazer um caldo rico e cremoso

Por Seonkyoung Longest · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a gordura de porco em uma panela com água suficiente para cobri-la, leve à fervura em fogo médio-alto e cozinhe por 5 a 7 minutos até ficar bem cozida.
2. Corte a gordura de porco em pedaços pequenos, coloque no liquidificador com o caldo de frango e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos até ficar homogêneo.
3. Lave rapidamente a panela e volte a mistura de gordura e caldo para ela. Adicione o dashi e o leite de soja sem açúcar e deixe ferver em fogo médio.
4. Leve uma segunda panela com água à fervura para o macarrão e os acompanhamentos.
5. Pique a cebolinha, corte a orelha-negra em tiras finas e doure o chashu em uma frigideira seca em fogo alto, ou com maçarico ou grill alto, por 3 a 5 minutos.
6. Escalde os brotos de feijão por 1 minuto, depois escorra bem e reserve.
7. Escalde a orelha-negra por 1 minuto, depois escorra bem e reserve.
8. Cozinhe o macarrão: fresco ou congelado por 2 minutos, instantâneo por 3 a 4 minutos.
9. Coloque o tsuyu ou o tare de chashu em uma tigela de serviço, adicione 1 1/2 xícara do caldo e misture bem.
10. Escorra bem o macarrão, adicione à tigela e mexa para envolver no caldo. Disponha por cima os brotos de feijão, a orelha-negra, a cebolinha, o chashu e o ovo de ramen.
11. Rale um dente de alho a gosto, se for usar.

Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.

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