La meilleure façon de cuire des frites à la maison

Par Andy Cooks · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d'environ 1,5 cm d'épaisseur, aussi longues que les pommes de terre le permettent.
2. Faites tremper les frites dans beaucoup d'eau froide pendant 20 minutes, en mélangeant bien.
3. Égouttez les frites et remplacez l'eau en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées.
4. Mesurez l'eau. Pour chaque litre, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et une bonne pincée de sel.
5. Couvrez, mettez à feu vif et portez à frémissement doux.
6. Faites cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, en remuant toutes les 4 à 5 minutes.
7. Déposez les frites sur un plateau muni d'une grille.
8. Laissez-les refroidir complètement, avec un ventilateur oscillant ou à température ambiante, pour qu'elles sèchent.
9. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 jours avant de frire, si besoin.
10. Faites chauffer le saindoux de bœuf et l'huile de cacahuète dans une grande casserole profonde jusqu'à 200 °C (390 °F).
11. Faites frire les frites par petites quantités, sans surcharger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
12. Égouttez sur du papier absorbant, salez généreusement dès la sortie de la friteuse et servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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